Es un queso con denominación de origen protegida desde 1994. Tradicionalmente ha sido conocido como picón de Tresviso y queso picón de Bejes, hasta que su regulación unificó la denominación para todos los quesos que se producían en la zona. Las localidades de Tresviso y Bejes son las que tradicionalmente han acaparado la mayor parte de la producción y dan nombre al propio queso.

Maduración en cuevas

Maduración mínima: dos meses, en cuevas naturales de caliza predominantes en la zona.

Elaboración tradicional

Se elabora con leche entera cruda de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche.

Queso Picón

CARACTERÍSTICAS DE LOS QUESOS Corteza: blanda, delgada, untosa, gris con zonas amarillo-verdosas. Pasta de consistencia untosa aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. Compacta y con ojos. Color: blanco con zonas y vetas de color azul-verdoso. Sabor: levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra o en mezcla.

 INGREDIENTES:LECHE CRUDA DE VACA, FERMENTOS LACTEOS, CUAJO,PENICILIUM Y SAL.

 ORIGEN DE LA LECHE ESPAÑA.

 M.G. 51%

 ESM.60,71% GRASO

VALOR NUTRICIONAL POR 100gr. de producto
VALOR ENERGETICO	1816 kcal. 438 Kj.
GRASA	35g g.
de las cuales ácidos grasos saturados	21,8g g.
HIDRATOS DE CARBONO	3,9g g.
de los cuales azucares	0,5g g.
PROTEINAS	26,8g g.
SAL	2,17 g.

• Volumen: 1/2 QUESO
• Peso: 500GR. APROX.
• Fabricado por: QUESERÍA- RÍO CORVERA
• Marca: RÍO CORVERA
• Razón social: QUESERÍA RÍO CORVERA S.L-C/FINCA LA ESTACIÓN S/N BEJES Cillorigo de Liébana CANTABRIA