RECETA DEL COCIDO LEBANIEGO


El cocido lebaniego es un plato típico de todos los pueblos de nuestro Valle de Liébana, en los Picos de Europa (Cantabria).Un plato rico en calorías y elaborado con productos de nuestra tierra. Compuesto de sopa, garbanzos, carne, berza o repollo, relleno etc.

 

INGREDIENTES (para cuatro personas)

 

-Ingredientes para la olla

500 gramos de garbanzos

200gramos de morcillo de ternera.

5 chorizos (uno para el relleno)

200gr de tocino blanco salado.

200gramos de panceta adobada

1 hueso de jamón curado.

1 trozo de cecina.

1 oreja o trozo de morro de cerdo adobado.

Sal.

-Ingredientes para el relleno

200 gramos de miga de pan (tostado) si se puede mejor de hogaza.

Perejil picado.

5 ó 6 huevos.

Un poco de tocino del cocido.

1 chorizo.

Aceite de oliva.

-Ingredientes para la berza

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

Una cucharada de pimentón

Una berza o, en su defecto, un repollo

-Ingredientes para la sopa

Fideos.

El caldo de la cocción de los garbanzos.

 

ELABORACIÓN.


1 .La noche anterior, se ponen a remojo los garbanzos en agua templada. El hueso de jamón, la cecina, el morro o la oreja adobada también se ponen a remojo en agua fría


2 .Por la mañana se escurren, se lavan y se vuelven a escurrir los garbanzos.


3 .Los garbanzos se ponen en la olla y, sobre ellos el resto de los ingredientes en el siguiente orden: cecina, hueso de jamón, panceta, carne de cocido, tocino, chorizo y morro u oreja.


4. Se cubren los ingredientes de la olla con agua, se añade sal, se cierra la olla y se deja cocer durante 3 horas y media.


5. Mientras se cuecen los garbanzos, se lava y se pica la berza y se pone a cocer en agua con sal.


6. Una vez cocida la berza, se escurre y aliña con un refrito de aceite de oliva con 2 dientes de ajo y pimentón.


7.Se recupera la cecina, hueso de jamón, panceta, carne de cocido, tocino, chorizos y morro u oreja, con cuidado de no romperlos.


8 .Se filtra el caldo y se reserva para hacer la sopa con los fideos. El caldo de la cocción es muy sustancioso, con un potente sabor y color rojizo.


9 .Se prepara el relleno con la miga de pan mezclada con los huevos, el chorizo el perejil y un trocito de tocino blanco, todo ello picado.


10.Se fríe esta mezcla en aceite de oliva a fuego lento, haciendo pelotitas ovaladas con ayuda de un cucharón. Es muy importante que frían bien para que resulten esponjosos y absorban bien el caldo, en el que posterior mente se rebozaran.


11 .Presentación y servicio: Se dispone la sopa como primer platoes resto se presenta en una fuente amplia de forma que la mitad de la fuente tenga los garbanzos, una cuarta parte ella berza, y otra cuarta parte un trozo de carne, de panceta, tocino, chorizo, morro u oreja y las bolitas de relleno.  

 

 

04 de julio de 2020

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