CARICO MONTAÑES

Con el nombre de caricos,  se conocen a unas alubias rojas de Cantabria.

Su producción es escasa, en general para consumo propio, siendo por ello su precio relativamente elevado


Los caricos se plantaban generalmente en enrame, por lo que se debía  poner  un tutor, o con maíz que hacia la  función de tutor, sembrándose al tiempo si la superficie era amplia o primero el maíz y unas dos a tres semanas mas tarde las alubias, pues estas crecen más deprisa en un principio, en las pequeñas huertas.


Tras la realización de los correspondientes estudios y ensayos para su tipificación como variedad, fue incluido en el Registro de Variedades Comerciales del Ministerio de Agricultura el 10 de abril de 2008. A partir  de ese momento, se ha promulgado más su siembra  y en alguna ocasión en planta de “tipo al pie”.


Son unas alubias extremadamente tiernas y con apenas pellejo. Los caricos  son sin duda, uno de los grandes platos de la gastronomía cántabria.

                                                      RECETA
Ingredientes para Carico Montañés:

 

23 de enero de 2022

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